先说下热可可和热巧克力的区别
热可可Hot Cocao用速溶热可可粉冲热水或者热奶制成，属于一种方便食品。
热巧克力Hot Chocolate或者说Drinking Chocolate 则是融化的巧克力。
现在市面上卖速溶热可可粉也常把自己标注是Hot Chocolate Powder，这两个概念已经开始混淆了。我们这里想分享的在Bean-to-Bar巧克力的范畴内。在直接吃巧克力bar之外，多些方式来体验精品巧克力，比如做一杯可以喝的巧克力。所以速溶可可粉就不纳入讨论范围了。
怎么做一杯传统法式热巧克力，就像清晨在巴黎喝到的那种？其实没什么神秘。过程可以用一句话说完：融化的巧克力加牛奶稀释。听上去有点无趣吧。如果熟悉做甜点的同学，有了这一句话就可以自由发挥了。
好吃的东西如果过程简单，那多半是要讲究原料。一杯上好的热巧克力最关键的当然是巧克力品质。
如果需要精确而详尽的步骤，请往下看。
原料 - 做出两大杯
做一杯减半，但加热牛奶什么的要格外注意，因为液体会比较少
1）50g或者2oz黑巧克力
至少70%以上。
80%以上更好。建议越黑越好，因为牛奶和糖在下面的过程中可以自己酌情。
尝试不同产地、不同品牌，也可以自己混合。
2）250ml或8oz全脂牛奶
强烈建立用全脂。
可以用oat milk或其他植物、坚果奶替代
3）如果嫌麻烦，其他辅料都是optional。
辅料下面会另说
传统法式热巧克力的步骤
1）黑巧克力切碎
尽量切成均匀小块，这样比较容易掌握火候，融化时间一致，不易分离。
再次强调要用好巧克力。品质不好的baking用巧克力碎中含有各种添加剂，不容易融化。
2）牛奶加热，到马上就沸腾的状态
（盯住！不要扑锅）
法式热巧克力会在这个步骤加入香草（香草籽或香草精）、肉桂（2条、静置10分钟，再取出）。这个步骤还应该加一点点盐，以更凸显巧克力的层次感和更复杂的甜香。
有人喜欢加一点点黑糖。这些当然都是optional。
有人选择在这时过滤一次，再加热，这样可取去除杂质，更加丝滑。我觉得必要性不大。
3）将热牛奶注入巧克力碎，或者巧克碎倒入热牛奶，轻轻摇晃一下。
静置几分钟，等待巧克力开始融化。
4）用硅胶板、木勺或者金属勺子搅拌。从内至外，直至完全融化、均匀融和，显出绸缎般光泽。法式热巧克力一般比较浓稠，这个步骤也可以回到中小火继续加热，多搅拌几分钟。
注意：一定不要用打蛋那种whisk，会带入太多空气，破坏丝滑感（惊叹号！）
有人会在这一步加一勺tbsp可可粉，建议先用少量牛奶溶解可可粉，再加入热牛奶中。用纯可可粉（不加糖和其他添加剂的），不要用速溶热可可粉。
5）法国热巧克力在serve的时候喜欢放在一个比脸还大的碗里，配面包黄油做早餐。
进阶版讨论
对于步骤2）和3），我这里还有个“进阶版”，就是不将巧克力和全部牛奶一次性融合。
先将牛奶约80-90ml加热，加入巧克力碎融化。
大致巧克力和牛奶1：2。
这样做的好处是容易搅拌均匀（想一想冲藕粉、冲面茶.）。更主要的好处是选择更多。到这一步，本质来说我们得到一杯融化巧克力基底。接下来就相当于面对着一杯espresso，如果稀释、调味，可以有很多选择。
a. 可以将余下的热牛奶加热、注入、不断搅拌，继续加热变浓稠一些，得到和上述方法一样的热巧克力一杯。
b. 可以将余下牛奶打奶泡，做出一杯热巧克力基底的latte或espresso；奶泡打得好还可以拉花。
c. 可以加入咖啡，成为一杯摩卡。
d. 可以加冰，夏天当然要加许多冰，成为冰饮巧克力。用这个方法好过上面的方法，因为不会过于稀释。
e. .....
更专业的讨论
看到这里，喜欢制作甜品的朋友可能要问了，都是融化巧克力再稀释，那么和甘纳许Ganache有什么区别？
确实区别不大，就是调节比例和温度。
Ganache一般用奶油做稀释剂，将奶油加热至马上就要沸腾，倒入装有巧克力碎的大碗，盖上盖子，静置五分钟软化。再说一次，搅拌一定要用硅胶板或者木棒，不要用打蛋器。由于Ganache含水量低，巧克力不好融化，尤其是房间温度较低的时候，这时可以隔水加热。也就是说底下用一个小锅煮水，上面架一个容器来融化、搅拌。要很耐心，搅拌动作不要过大。
不同比例的用法如下：
a. 自制truffle，用巧克力和奶油是2：1
会做Ganache了，下次我们写写做Truffle ：）
b. 做奶糕icing（淋面）、裱花装饰，用巧克力和奶油是1：1。
c. 做热巧克力基底，巧克力和牛奶（或奶油）1：1.5-2。
然后再用上面说过的方法稀释（加热牛奶、加打泡牛奶、加冰等等）
这个步骤我尝试用巧克力和牛奶1：1，也可以。加热牛奶、加咖啡、加冰其实也没问题，巧克原味更加浓郁。唯一问题是如果基底1：1，则相当浓稠，很难注入奶泡拉花了。
当然最终还取决黑巧克力的比例，和你预设的口味。总之在1:1.5-1:2之间可以灵活掌握。
关于辅料的想象力
传统法式热巧克力的辅料有海盐、黑糖、可可粉、香草、肉桂等。
还有很多其他选择：
比如加酒精类。
比如用植物奶置换牛奶（Oat Milk应该最香浓）。
比如将黑糖换做蜂蜜。
比如将可可粉换做速溶espresso粉
比如除了肉桂、香草，还可以加其他各种香料。当然也可以都不加任何香料。
对了，听说墨西哥版热巧克力会在加肉桂那一步加一根干辣椒。不妨试试…（捂脸）
饮用时喜欢甜一点还可以再加一点黑糖或者whipping cream。
装饰可以用whipping cream、可可粉、棉花糖、华夫棒、奥利奥碎。
薄荷在夏天也当然漂亮又对味。
秋冬季节糖渍橙片、糖渍柚子片、栗子、枫糖也是好选择。
太多了！开心就好：）
先把基础版本掌握好，就可以尽情发挥，比玩咖啡的花样还要多。
当然，要是买到珍贵的单品巧克力，就不舍得玩花样了。原味就好。
图片来自One Kayak和网络
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