用手冲法做咖啡，是一个很随性的过程。
手冲咖啡中几样必不可少的工具都由日本公司设计或改良，继而风靡世界。众所周知，日本人善于把什么都做出个“道儿”来。手冲咖啡也是。大道无形。规矩能让我们达到随性的境界，而不是囿于规矩之中。随心所欲不逾矩。
即使是生平第一次做咖啡，也不用紧张。真正做出一杯好咖啡固然不容易，可上手并不神秘。尤其是手冲，能让每个人都有机会用最简单的设备开启咖啡之旅。
无论茶道、插花、书法、静坐，还是一杯质朴的手冲咖啡，得道的境界固然深不可测。可是，当你有一天，行至半山，望不见顶峰；此时回首来看，旅途总始于这个当下。
深吸一口气吧。
先来一个最简明的文字指南...
以备做咖啡时随时查考。
第一步：
500克左右的水，烧开，晾置几分钟至92度。
第二步：
20克咖啡豆，研磨成粉，粗细度按研磨机说明书选择手冲档。
第三步：
滤纸放置滤斗之上。滤斗架至公杯之上。
轻轻转圈慢慢倒水。冲烫滤纸，滤纸全部打湿，大约40克水就够了。滤下的热水顺便冲烫公杯。
水漏尽后，将公杯里的热水倒掉。
第四步：
重新放置好滤斗和滤杯。
将磨好的咖啡粉倒入滤纸。
别忘了这时厨房秤清零！
第五步：
正式开始注水。
提壶，慢慢转圈注水，每圈都从中心向外顺时针。共分三段：
a. 90克水，等待片刻。
b. 130克水（这时厨房秤显示总计220克），等待片刻。
c. 120克水（这时厨房秤显示总计340克），等待片刻。
全部水滤干，大功告成。
注意，第五步对于新手小白来说，最好设有计时器：
a. 90克水用15秒注入，等待30秒。
b. 130克水用35秒注入，等待40秒。
c. 120克水用30秒注入，等待60秒。
等到水基本滤尽，整个过程大约4分钟左右。
最终做出的咖啡300克左右，刚好两小杯。
跃跃欲试？分步骤详解请见这里。
清晨一杯咖啡，码字。为和你一起，打开世界的门。
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