One Kayak
- Jun 8, 2020
- 4 min read

#3 我的第一套手冲装备

Updated: Apr 30, 2022

第一次看到手冲，是刚来美国时。

尤其喜欢柜台里的Chemex玻璃樽。完美的沙漏和木制的细腰，看到就迷住了。那时Chemex还没出价格稍微低廉的普通款，只有手工吹制玻璃的款式，价格不菲。想想买回去也是摆设，还是先研究研究吧。于是从Chemex一路研究到各种煮咖啡(Brew)的方法。

咖啡小白采购清单

必须购买的：滤斗、滤纸

最好拥有的：鹤嘴壶、温度计、秤、磨豆机

进阶应有的：几个不同的滤斗、保存咖啡豆的气阀袋或气阀罐，不同材质的公杯，测水试纸。

下面说说我的第一套手冲装备

滤斗

滤斗大概是最有标志性的手冲装备。第一只滤斗买的是平价又有口碑的日本Hario。

Hario滤斗分为塑料、瓷质、金属三种材质。那时我完全是咖啡小白，没听说过材质和咖啡的关系。只觉得餐厨用具总归不能用塑料吧，金属的很贵，便锁定瓷质。

颜色有很多，通常厨房用品都选白色，但当时只有红色打折最便宜。接下来，这只很随机出现在我生活里的红色瓷质Hario滤斗，陪我走南闯北旅行露营，去了许多地方。今天还是我最常用的一只滤斗。

滤纸

随着Hario漏斗配滤纸。Hario有2号和4号两个尺寸。建议滤斗滤纸都买4号，避免新手控制不住淹水。

鹤嘴壶

第一把烧水壶也是Hario的电动鹤嘴壶，上图里那一款的电热版。相比之下，同款不插电坐明火的烧水壶大约便宜一半。可由于我从小就有煤气烧水做饭的心理阴影，动不动烧干锅，还要担心漏煤气。所以还是买了电水壶。自动断电对我太重要了。火力和水质对口感的影响当时还不在我考虑之列。

但不知道为什么这把壶的电热版总出问题。前后用过三把，寿命都只在2年左右。

实在受不了，适逢Fellow Stagg新品上市。深深地被颜值打动，于是立即入手。又过了几年之后， Fellow红遍全美各个精品咖啡店。

公杯

开始也是Hario招牌玻璃壶，打碎过几个。后来又看上直上直下没有纹理的也很喜欢，好像化学实验，也有下图这个酒壶。

其实公杯没有太多讲究，主要是上桌颜值。玻璃比较常见，因为可以检查咖啡色泽和量。外出旅行时，不妨就用保温杯坐在滤斗下面，滤好了直接带出门。

进阶再讨论玻璃、金属或瓷质的比热对成品咖啡口味的微妙影响。

温度计

我那款Hario电水壶不能定温，很长一段时间都没有用温度计，只凭eyeball。后来咖啡豆越买越贵，才逐渐越来越精确了。如今天天用的Fellow可以设定温度。

秤

开始用普通厨房秤，后来不知怎么也坏了。我好像比较克电子产品。买了现在这个咖啡专门秤，尺寸比较小，黑色平面比较美，可以定时。其实价格不高，也没有什么特别之处。

磨豆机

这个值得重点说一说。早年喝法压时代，还是咖啡小白，都在买豆时请店家磨粉。一日，不知哪里听说咖啡要现磨的好，便凭颜值买了Bodum那款很有设计感的打磨机。年轻时确实蛮喜欢 Bodum的设计，一直用他家的法压壶，还买了打磨机和烧水壶。这款水壶一只还留着。因为塑料材质，平时不大用，只在旅行时小小巧巧地带上。

说回Bodum打磨机。对，正是刀片款，年轻小白真是不懂啊。老实说，这并不能算是磨豆机，只能当食物料理机打打黑芝麻。刀片磨豆最大的问题是不均匀，上半部分还没打到，靠近刀片的下半部分都快榨出油了。有位朋友来我家发明了一个猛烈摇晃法，一边按手持按钮使刀片转动，一边双手举着磨豆机拼命摇晃——彷佛酒保。这样的确稍微均匀一些，但仍然远远达不到必要的均匀程度。而且每天早上磨豆，那醉生梦死的样子是非常搞笑。

总是会走些弯路吧。

开始手冲之后，做了一些研究，就发现这个酒保磨豆法实在不靠谱。事实上，很多朋友问我能不能用各种各样的厨房料理机或者研磨机。既然选择手冲比较好的豆子，还是不要了。一款专门的咖啡豆研磨机大概是最重要的装备。

读过不少关于Burr Grinder的测评，选中一个性价比非常高的品牌。多个测评网站都说这是家用平价磨豆机中最接近专业水平的。价格从100-1000美金不等。我买了200多块钱的一款。有0-30个刻度，手冲用12左右的刻度。粗细度的确很均匀，噪音也是真的大，震耳欲聋。好在磨20克豆也就是十几秒。也许更贵的噪音会小些? 入门款的问题是密闭不太好，每次磨完豆总会有一些咖啡粉里里外外，不可避免。但考虑到性价比，也就忍了许多年。磨豆机再一次证明了我克电子产品的特长，中途坏过，修过，再坏，再买，再坏，再买。现在是第三个。