去年感恩节在伦敦渡过，其中一晚住在小镇巴斯（Bath）。
驱车到镇上天已擦黑，沿着逼仄的盘山小径，住进了山顶上的 温泉酒店The Royal Crescent Hotel。风景不大看得见了，只有山谷里的灯光。
清早起来，向远处张望，下着英国十一月的雨，正是寻觅咖啡的好时光。提前已查好攻略和排行榜，不容错过的是教堂路上的Colonna。咖啡豆与咖啡师都获有英国和世界级奖项，本地许多咖啡馆也从Colonna买进咖啡豆。
打了伞，沿着山坡往下，步行十几分钟。大转弯的路口，左手边有家不起眼的小店。店面狭长，极简主义的装修风格。
左侧是长长的柜台，Espresso机占着一多半空间。也提供手冲、虹吸、冷萃等做法。
右边是买外卖咖啡等待的长板凳。
尽头有几张桌子。推开后门，通向一个迷你花园。
橱窗里贩售我从未见过的莫兰蒂色Hario滤斗。
墙上挂着咖啡风味图谱，并放置几座奖杯尽头。
选豆子。店内备选豆子用三种颜色，代表本店烘培的三个等级：
”基本款——Foundation“
”探索款——Discovery“
”精选款——Rare“
价格由低到高。每隔几周会更换选品。精选款一段时间只卖一款。
这次碰到的精选款刚好是我一贯喜欢的埃塞俄比亚瑰夏豆（Ethiopia Gesha Village）。这款都来自Gesha Village的八个小庄园之一Oma庄园，注明是自然处理法。相比之下，自然法较少用于精品豆子，如此处理一般都会有特别原因。
我通常偏好水系处理法豆子的清冽。和店员聊起，他们推荐我还是尝试一下这款自然法豆。以桃子果香开启，略有接骨木花的麝香葡萄甜香，并以蜂蜜感结束。
注：
自然处理法：咖啡豆带果肉晒干，再去除果肉，成为青豆。一般果香浓郁，增加丰富口感。
水洗处理法：先水洗去除果肉，再晒干成为青豆。少杂质，纯粹和清冽，通常浅烘精品豆以水洗为多。
临走时买走了一包豆，包装也延续着店家装修的极简风格。并注明推荐手冲还是浓缩。
随处旅行，随处买豆，已经成了我的习惯。既是给自己的纪念品，也是送朋友的礼物。
这家小店风格独具，咖啡品质上乘，还是很推荐的。唯一有所保留的，店家也制作胶囊咖啡，感觉有点偏商业化。。。当然，也无可厚非。
后来研究咖啡用水时，读到化学家亨顿博士的Water for Coffee（咖啡用水）一书，发现合作的获奖咖啡师正是Colonna的店老板。更多关于咖啡用水的讨论，可以参考我的另一篇博客。
一看照片，不就是Maxwell Colonna-Dashwood本人嘛。
仿佛走着走着，捡起散落到各种的珍珠，连缀起来，也是趣事一件。
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Photo Credit: One Kayak, Colonna Website, Tom Smith